疫情之下餐饮人如何自救?教你6招度过寒冬!

争取免租 ，若实在无法免租，也可抱着相互理解的态度
，协商缓期、分期或延期支付 。例如眉州东坡在疫情期间积极与房东沟通，部分门店争取到了一定的房租减免或延期支付政策 ，减轻了企业的负担。节流的同时
，也要多开源发力外卖：发力外卖是近来较为有效的方式之一
。需思考如何让消费者点得放心 、吃得安心。

三年疫情，改变了环境 ，也改变了餐饮人的心态 。

优化筹备工作
，精准定位市场选址策略：需综合评估人流量、竞争关系及市场容量
。例如，避免在同类餐饮密集区域重复开店 ，防止市场容量不足导致两败俱伤；同时分析店面辐射范围
，确保目标客群覆盖效率。差异化定位：通过品类创新或主题化打造独特卖点 。

疫情发生后餐饮行业消费进一步升级，消费者高度关注食品安全
。要保证海底捞提供给顾客的食物是新鲜的
、食物的来源是可靠的以及排除食物在运输过程可能出现的不安全风险。让顾客在选取海底捞时 ，能感觉到餐品是可以让人放心食用的 。

闫寒老师
，是知名外卖品牌至味优粮 ”的合伙人，餐饮培训机构“勺子课堂”的首席增长顾问 ，行业畅销书《外卖战略》的作者
。他对餐饮行业有着非常透彻的理解。 01 政策恢复期 截止今天，疫情的发展情况还不明朗
，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期 。 可能今年一整年，情况都很艰难
。

2020年餐饮行业迎来大洗牌后,疫情下的餐饮有何变化?

〖壹〗、疫情对餐饮业的影响究竟有多大 ，整个行业的疫情都在加速
，餐饮业无论如何都不会被淘汰，餐饮业的发展仍然有着巨大的潜力 ，无论企业如何发展？商业或小餐馆
，经历了一轮洗牌，新的模式也将会出现。

〖贰〗 、疫情后 ，餐饮必将迎来大洗牌！疫情后餐饮行业必将迎来大洗牌
，主要体现在健康化
、绿色化、分餐制 、多元化经营及资源整合五大趋势上 。

〖叁〗
、虽然受疫情影响，餐饮行业第一季度收益损失惨重 ，但2003年“非典
”时期数据显示：在当年非典疫情较重的5月份
，全国餐饮业零售额同比下降15%；但到了6月份，全国餐饮业零售额同比增长4% ，一举扭转了5月份负增长的被动局面。因此，餐饮行业疫情之后迎来“暖春”是值得期待的
。

〖肆〗、行业规范化发展：洗牌后
，熟食行业将逐步淘汰虚假宣传 、技术泡沫，形成更健康的生态。总结：今年熟食行业的洗牌是疫情冲击与技术泡沫破裂的双重结果 ，但长期来看
，这为注重品质的精品店提供了突围机会 。经营者需以质量为核心，优化经营策略 ，并做好持久战准备
，方能在行业复苏后占据先机
。

〖伍〗
、行业洗牌加速：行业资本介入，灾后餐饮行业将迎来一轮大洗牌 ，强者更强
，弱者被淘汰。互联网点亮未来：全渠道矩阵发展：随着5G时代来临，餐饮品牌不能仅限于“实体店+外卖 ” ，而是要构建“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频
”的全渠道矩阵 。

〖陆〗、今年餐饮生意好做的
，我给你分析一下：第一，通过这次疫情 ，餐饮被大洗牌，很多餐饮倒了
，留出一片空白市场，已经有很多餐饮老板看准机会 ，在拿铺子了
。第二
，人们在家里憋久了，出来消费的频率比以前更加频繁了。第三 ，疫情期间
，人们叫外卖习惯了，所以很长一段时间都会依赖餐馆 ，自己不想做饭了 。

疫情下的餐饮业呈现低迷趋势,该如何自救

〖壹〗 、在这种背景下
，餐饮业应该要做一个线上售卖的渠道，增大收益就能实现成功自救
。要知道的是国内疫情形势异常严峻 ，多个省份已经爆发出不同程度的疫情感染态势
，而在这种疫情形势下餐饮业呈现了一种前所未有的低迷状态。

〖贰〗
、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒 ，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用
，不要传谣） 。对于不具备完善通风系统的小店，可增强通风 ，甚至加设其他消毒设备
。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩
，外卖箱回到餐厅立即消毒。

〖叁〗、灵活用工 、和谐劳资：根据企业的实际经营情况，灵活调整用工方式 ，如采用兼职、临时工等
，降低人力成本 。同时，要与员工保持良好的沟通 ，构建和谐的劳资关系。洞察变局
、大疫大机：疫情虽然给餐饮行业带来了巨大的冲击
，但也带来了变革和机遇
。

〖肆〗、裁员 、降薪：乐凯撒决定公司经营团队从1月开始工资减半发放，直到疫情结束 ，将现金流留给未来更多不确定性。布局外卖：许多原本未开通外卖的餐企纷纷上线美团
、饿了么平台开启外卖业务
，拓展收入来源 。因外卖平台佣金费率高，不少餐企开辟自建外卖渠道 ，消费者可通过微信小程序及微信公众号订餐
。

疫情之下,广州餐饮人的真实现状……

疫情之下，广州餐饮人面临经营停摆入不敷出、外卖经营困难 、丢失旺季影响后市等多重困境
，部分餐饮人通过贷款维持经营，承受着巨大资金压力。 具体如下：C小姐：贷款维持 ，面临倒闭 C小姐是两家粤式餐饮店的老板
，一家在海珠
、一家在天河的繁华商业区 。从1月26日开始，餐馆停业
。

广州人在外就餐频率整体较高 ，不同时段、群体存在差异。

是的
，广州人在外面吃饭较多 。从调查数据来看，在疫情前 ，广州人外出堂食的频率就处于较高水平
。每周外出堂食4 - 7次的受访者占442%
，8 - 10次的占209%，11次及以上的占63% ，这些数据充分显示出大部分广州人有较为频繁的外出就餐习惯。

广州天河区暂停堂食
，餐饮业错过世界杯开局阶段，恢复时间取决于疫情防控形势 。具体分析如下：天河区暂停堂食的背景与时间点天河区防疫形势变化：天河区一向是广州疫情防控较为坚挺的区域 ，但在11月20日，天河新增9例阳性病例
，比前一天多了5例，防疫形势变得紧张
。

广州饺子店老板因疫情住店坚守半月 ，期间他一直住在店里
，每天只睡三四个小时，为了能够维持生计 ，也为了能够更好的居民服务
，这半个月里，他可是吃了不少苦。

疫情之下餐饮行业该怎么做?

〖壹〗 、灵活用工
、和谐劳资：根据企业的实际经营情况 ，灵活调整用工方式
，如采用兼职、临时工等，降低人力成本 。同时 ，要与员工保持良好的沟通
，构建和谐的劳资关系。洞察变局 、大疫大机：疫情虽然给餐饮行业带来了巨大的冲击，但也带来了变革和机遇
。

〖贰〗
、开展选址询问服务：如果疫情时间久 ，大部分小餐饮店过不了这个冬天，等经济恢复
，又会出现太多新人想继续开店，那时空出来的商铺和需要开店的人之间的匹配 ，就是一门很好的中介生意
，可开展选址询问服务。

〖叁〗、总之，把握住每一个流行的小趋势 ，满足用户的消费需求
，没有疫情时，尽量做多堂食 ，把低成本的自然流量用全用尽；堂食被禁
，疫情管控的时候可以利用搭建私域流量池等业务将缺口给补上 。

〖肆〗 、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角 ，定期进行深度清洁和消毒
。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备
，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液 ，供顾客和员工使用，增强消毒效果 。

〖伍〗、首先考虑自己的餐饮店是新开的还是已经有一定的粉丝量
。如果是新开的门店
，比较好就先主打线上外卖为主，利用某团
、某饿 ，进行一些优惠活动预设
，或者店铺设置收藏送礼等，先初步稳定自己的市场 ，毕竟疫情当前
，很多时候都不知道什么时候就停止堂食，店面越大铺租越高 ，很容易入不敷出。

〖陆〗、外卖业务精细化运营：外卖业务要注重精细化运营
，不再只是堂食产品的线上化，要根据外卖特点和顾客需求 ，优化菜品结构 、包装设计
、配送服务等环节 。秉持正确经营理念餐饮企业要做干干净净的好产品
，挣明明白白的钱，才能在行业竞争中存活下来
。

“阳过 ”回归激活重庆餐饮业:有火锅店一晚接待200桌,小面馆一天卖400碗...

〖壹〗、为了不影响顾客就餐 ，现有的工作人员就要忙碌更多，“阳过的没阳过的
，我们都提醒他们做好防护，高峰期 ，每个工作人员估计要服务四五桌客人。
”总店客户经理马先生也介绍说
，就他了解，考虑到私密性等因素 ，近来来的客人当中一些会选取包房
，元旦假期第一天，开放的包房很快就坐满 ，当然
，一些阳过的客人会选取就在大厅坐 。

〖贰〗 、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加
、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用 、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素
。 传统因素对火锅的影响 ，其中包含了火锅的历史性
、广泛性、文化性 、独特性等。